Yunan adaları tatları İstanbul’da buluştu

. Yazar - Kimbilir Editör 21 Eylül 2025 Pazar

İstanbul sonbaharda bir başka güzel olur. Gezmenin, şehrin yeni lezzet duraklarını keşfetmenin tam zamanıdır. Tersane İstanbul’daki Mykorini Mikonos’un enerjisini, Santorini’nin dinginliğini getiriyor

İstanbul’un gastronomi sahnesinde dikkat çeken bir eğilim var: Özgün konseptlerle ortaya çıkan, yalnızca yemek değil bütünsel bir deneyim sunan mekânlar. Artık iyi bir menü tek başına yeterli değil; mekânın ruhu, müziği, dekorasyonu, ritüeli de oyunun parçası. Bu dönüşümün en yeni temsilcilerinden biri ise Tersane İstanbul’da kapılarını açan Mykorini. Yunan mutfağı, Akdeniz kültürünün en neşeli, en kutlamacı tarafını taşır. Mykorini, bu ruhu İstanbul’a getiriyor ve yalnızca tabaklarda değil, ambiyansında da Ege’nin özgürlük duygusunu şehre katıyor.

Benim için Mykorini’nin hikâyesi geçen yıl Antalya’da başladı. Mutfağını, mekânın ruhunu ve özgün tasarımını çok beğenmiştim. Tersane İstanbul’da şube açacakları haberini de o sırada almıştım. Mykorini’nin konseptini, SWOT Hospitality CEO’su Mouhamad Hadla şöyle anlatıyor: “Amacımız, Mikonos’tan Santorini’ye uzanan Yunan mutfağını İstanbul’da benzersiz fine dining gastronomi deneyimiyle buluşturmak.”

Gerçekten de daha ilk adımınızı attığınızda Mikonos’un enerjisini, Santorini’nin dinginliğini ve Ege’nin özgürlüğünü hissediyorsunuz. Ancak bana kalırsa Mykorini’yi asıl özel kılan, mutfağı. Michelin yıldızlı şef Pavlos Kyriakis’in menüye kattığı uluslararası vizyon, markaya ayrı bir prestij kazandırmış. Executive Brand Chef Dimitris Koumis’in yorumunda ise Akdeniz’in mutfak geleneği, modern bir sadelikle birleşiyor. Mevsimsellik, yalınlık ve kusursuz teknik. Fazla söze gerek bırakmayan, doğrudan damağa ve ruha dokunan lezzetler. Taptaze malzemeler, Ege otları, dengeli soslar. Burada beş duyuya hitap eden bir deneyimin ötesine geçiliyor; âdeta ‘altıncı duyunuz’ devreye giriyor. Çünkü mekân, sadece görüp, işitip tatmakla kalmıyor, hissettiriyor. Sirtaki ritimleri, tabak kırma ritüelleri, Akdeniz’in renklerini taşıyan dekoru. Hepsi bir araya gelince Ege’nin kutlama kültürü İstanbul’un kalbinde yeniden hayat buluyor. Eminim, bu yıl Mykorini çok konuşulacak.

Tadım notlarım:

Greek Millefeulle: Katmanlı çıtır hamurun arasında gizlenen irmikli vanilya kremasıyla, kumkuat marmeladının tatlı, ekşi dokunuşunun keyifli uyumu.

Yoghurt ice cream: Yoğurtlu dondurmanın hafif ve ferah tadı kavrulmuş cevizlerin çıtırlığıyla damakta iz bırakıyor.

Dana şiş: Dumanı tüten ızgaradan sofraya uzanan yolculukta dana şişler, dışı hafifçe kızarmış, içi yumuşacık dokusuyla başrolde yerini alırken, rezene ile tatlandırılmış yoğurtlu cacık, ete serinlik ve zarif bir Akdeniz dokunuşu katıyor.

Orzo: Makarnanın yumuşak dokusunun, midye, kalamar ve karidesle buluşması harika ama domatesin hafif ekşiliğiyle dengelenen maydanoz kremasının hakkı yenemez.

Balık mantıdan lahmacuna

Terminal Kadıköy’de Ters Köşe ve Trattoria Fontana da yeni mekânlar arasında geliyor. Ters Köşe, kendini ‘Farklı Meyhane’ olarak tanımlıyor. Ama bu sadece bir slogan değil, gerçekten de alıştığımız meyhane kültürüne yeni bir soluk getirmiş. Meyhane geleneğini, deniz ürünleriyle yeniden kurguluyor. Menüde ‘etle yapılan her şeyin balıkla da yapılabileceği’ fikri ön planda. İlk duyduğumda şaşırmıştım ama sonra balık lahmacun, balık mantı, hatta balık Adana gibi tabaklarla karşılaşınca bu iddianın ete kemiğe büründüğünü gördüm. Mezeler mevsim sebzeleriyle her daim taze, tatlılarda ise özellikle Çıtır Tahinli Kabak Kulesi sofraya hoş bir final sunuyor. Denizle ilişkili illüstrasyonlara kadar her ayrıntı düşünülmüş. Bahçesi ise şehirde nefes almak isteyenler için âdeta bir vaha.

Paylaşımlık İtalyan lezzetleri

Trattoria Fontana’da İtalya’nın mahalle trattorialarındaki samimiyeti, Kadıköy’ün enerjisiyle buluşturmuşlar. Dekorda sıcak renk tonları ve Akdeniz estetiği hâkim. Sofralar paylaşım için kuruluyor; sanki İtalya’nın küçük bir kasabasında, yavaş yavaş akşam yemeğine oturmuşsunuz gibi. Menüde öne çıkan tabaklar, burrata üzerine kavrulmuş fındık ve pesto sos, köz patlıcanlı tortellini, farklı risotto çeşitleri. Hepsi mevsim sebzeleri, taze otlar ve kaliteli süt ürünleriyle hazırlanıyor. Makarna ve pizzalar elde şekillenmiş, âdeta küçük sanat eserleri gibi. Hepsi hem özenli hem de ulaşılabilir. Sunumlarda paylaşım kültürü ön planda.